結局、焼酎って何なの？いまさら聞けない原材料・作り方を戸塚で優しく解説｜おたからや戸塚店

おたからや戸塚店スタッフ2号
2025年9月21日
読了時間: 7分

「ウイスキーやブランデーとの違いは分かるけれど、焼酎が何から、どうやって造られているのか、実はよく知らないな…」「芋焼酎、麦焼酎、米焼酎…種類は聞くけど、何が違うんだろう？」

皆様、こんにちは。戸塚駅近くの買取専門店おたからや戸塚店です。日本の食卓に深く根付き、多くの人々に愛されているお酒、焼酎。しかし、その一方で、あまりにも身近な存在であるがゆえに、「結局、焼酎って何なの？」という基本的な疑問を、いまさら人には聞きにくいと感じている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

焼酎の正体を知ることは、その味わいをより深く楽しむことに繋がり、さらにはご自宅に眠る焼酎の価値を理解する第一歩ともなります。

この記事では、そんな焼酎の基本中の基本である「原材料」と「作り方」に焦点を当て、その奥深い世界をプロの視点から、どこよりも優しく、そして分かりやすく解説してまいります。

焼酎とは？- 日本が世界に誇る「蒸留酒」

まず、焼酎は、前回の記事でも触れた「醸造酒」と「蒸留酒」の分類で言うと、ウイスキーやブランデーと同じ蒸留酒の仲間にあたります。つまり、米や麦、芋といった原料を、麹（こうじ）と酵母の力でアルコール発酵させて「もろみ」（醸造酒）を造り、そのもろみを加熱してアルコール分を抽出する「蒸留」という工程を経て造られるお酒です。

日本の酒税法では、この焼酎がさらに二つの種類に大きく分けられています。

1. 連続式蒸留焼酎（旧：甲類焼酎） 何度も繰り返し蒸留を行うことで、アルコールの純度を極限まで高めた、クセのないクリアな味わいの焼酎です。酎ハイやサワーのベースとして使われることが多く、ボトルには「ホワイトリカー」などと書かれていることもあります。

2. 単式蒸留焼酎（旧：乙類焼酎 / 本格焼酎） 蒸留を一度だけ行う、伝統的な製法で造られる焼酎です。蒸留が一回だけのため、原料の持つ豊かな風味や香りが色濃く液体の中に残ります。私たちが普段「芋焼酎」や「麦焼酎」と呼んで、その個性を楽しんでいるのが、こちらの本格焼酎です。買取市場で価値が認められるのも、この本格焼酎、特にこだわりの製法で造られた希少な銘柄です。

焼酎の個性を決める「原材料」と「麹（こうじ）」

本格焼酎の魅力は、その味わいの多様性にあります。そして、その多様性を生み出しているのが「原材料」と、日本独自の発酵文化の要である「麹」です。

多彩な「原材料」の世界

本格焼酎は、非常に多彩な農産物を原材料とします。代表的なものは以下の通りです。

芋（さつまいも）: 芋焼酎の主原料。特に鹿児島県産の「黄金千貫（こがねせんがん）」が有名です。ふくよかで甘い独特の香りを生み出します。近年では、「紅はるか」や「綾紫」といった品種を使った、フルーティーな香りの芋焼酎も人気です。
麦: 麦焼酎の主原料。主に二条大麦が使われます。すっきりとした飲みやすいものから、「兼八」のように麦を焙煎したような香ばしい風味を持つものまで様々です。
米: 米焼酎の主原料。日本酒の吟醸酒のような、華やかでフルーティーな香り（吟醸香）を持つものが多く、すっきりとした味わいが特徴です。
黒糖: 黒糖焼酎の主原料。鹿児島県の奄美群島でのみ製造が許可されています。黒糖由来の、ほのかで優しい甘い香りが特徴です。
その他: そば、しそ、栗、ごま、牛乳など、法律で認められた様々な原料から、個性豊かな焼酎が造られています。

風味の土台を造る「麹」の役割

日本酒造りと同じく、焼酎造りにおいても「麹」は欠かせない存在です。麹菌が作り出す酵素が、米や麦といった原料のデンプンを、酵母がアルコールを造るための「糖」に変える（糖化）という重要な役割を担っています。そして、この麹の種類によっても、焼酎の味わいは大きく変わります。

黒麹: 泡盛で伝統的に使われてきた麹。クエン酸を多く生成するため、雑菌の繁殖を抑える力が強いのが特徴です。造られる焼酎は、どっしりとしたコクと、キレのある味わいになります。
白麹: 黒麹の突然変異から生まれた麹で、九州の焼酎で広く使われています。穏やかで優しい甘みと、すっきりとした味わいの焼酎に仕上がります。
黄麹: 主に日本酒造りに使われる麹。温度管理が難しいため焼酎にはあまり使われませんでしたが、近年ではこの黄麹を使った、日本酒のようにフルーティーで華やかな香りの焼酎も造られています。「魔王」などが有名です。

味わいを決定づける「蒸留方法」の違い

原材料と麹で造られた「もろみ」を、どのように蒸留するかによっても、焼酎の最終的なキャラクターは大きく異なります。

常圧蒸留: 昔ながらの伝統的な蒸留方法です。もろみを直接加熱し、出てきた蒸気を冷却して焼酎を造ります。沸点が高い成分まで抽出されるため、原料由来の風味が強く、濃厚で複雑、骨太な味わいの焼酎に仕上がります。多くの個性的な芋焼酎や、麦焼酎「兼八」などはこの方法で造られています。
減圧蒸留: 蒸留器内の気圧を下げて、低い温度（40～50℃程度）で蒸留する方法です。低い温度で蒸留するため、沸点が高い成分（雑味やクセの原因ともなる）はあまり抽出されず、すっきりと軽快で、クリア、そして華やかな香りの焼酎に仕上がります。多くの飲みやすい麦焼酎や米焼酎で採用されています。

この蒸留方法の違いを知っておくと、ラベルを見ただけで、その焼酎がどのような味わいのタイプかをある程度推測することができます。

「もしご自宅に…」価値ある焼酎の可能性

「鹿児島出身の祖父が大切にしていた、ラベルが手書き風の芋焼酎。甕（かめ）に入ったまま保管されている。」
「焼酎が好きだった父のコレクション。森伊蔵や魔王の他に、あまり名前を聞かない銘柄のボトルがいくつか並んでいる。」
「30年ほど前に沖縄旅行で買った泡盛の古酒（クースー）。特製の容器に入っていて、封が切られていない。」
「麦チョコのような、非常に香ばしい香りがする『兼八』という麦焼酎の古いボトルがある。」

このような、こだわりの原材料や、伝統的な製法で造られた焼酎は、単なるお酒ではなく、その蔵元の哲学や日本の食文化を伝える、価値ある逸品である可能性があります。

焼酎の価値、戸塚で正しく鑑定します！「おたからや戸塚店」へ

「この焼酎、もしかしたら価値があるのかもしれない」「種類も製法も分からないけど、一度専門家に見てもらいたい」

そのようにお考えでしたら、ぜひ一度、買取専門店おたからや戸塚店にご相談ください。

焼酎への深い専門知識: 当店は、芋、麦、米、黒糖といった原材料の違いはもちろん、麹の種類や蒸留方法が味わいや価値にどう影響するかまで、焼酎に関する深い専門知識と豊富な査定実績がございます。
プレミア銘柄から隠れた逸品まで: 「3M」のような有名なプレミア焼酎はもちろんのこと、「兼八」や「櫻井」といった通好みの銘柄、あるいは今はもう手に入らないかもしれない隠れた逸品まで、その価値を正しく評価いたします。
状態を問わず丁寧に査定: 箱がない、ラベルが汚れている、といった状態でも、諦める必要はありません。希少なボトルであれば、それでも十分に高い価値がつく可能性があります。一点一点丁寧にコンディションを確認し、お客様にご納得いただける査定を心がけております。
便利な買取システム: おたからや戸塚店は、戸塚駅近くでアクセスも便利です。店頭での無料査定はもちろん、多数のお品物がある場合には、ご自宅までお伺いする出張買取も承っております。